Tag Archives: mat

Pulled pork med coleslaw og friterte poteter

Jeg fant en ribbe eller tre i fryseren en dag. Fant ut at jeg ikke hadde særlig lyst på juleribbe, men veldig lyst på riveribbe. Eller pulled pork som det vistnok kalles. Det er vel mer normalt å bruke svinenakke til pulled pork, men man får ta det man har. Særlig om man har noe fett digert svinekjøtt liggende da.

Det skal bli mat lørdags kveld, og da går oppskriften omtrent slik:

Torsdag: Ta opp ribba og legg i kaldt vann.

Fredag: Kutt litt i ribba, på begge sider og gni inn kjøttet med en krydderblanding:

  • 2 ss grov sennep
  • 2 ss salt
  • 2 ss brunsukker
  • 1 ss pepper
  • 1 ss chili
  • 1 ss cayennepepper
  • 1 ss spisskummen
  • 1 ss paprikapulver
Hva som helst av fett svinekjøtt, her ribbe, gnidd med krydder
Hva som helst av fett svinekjøtt, her ribbe, gnidd med krydder

Dekk til og la stå i kjøleskapet til lørdags morgen.

På fredag, eller en annen dag i forveien er det også passe å spikke flis av litt halvtørr rogn til røyking.

Røykeflis av rogn
Røykeflis av rogn

Lørdags morgen:

Fyr opp grillen (helt vanlig kullgrill funker) med pittelitt grillkull. Når det er grillklart, strø over flis av rogn eller annen egnet røykeflis*, legg på ribba og lokk. Du vil ha lav varme på grillen og en del røykutvikling.

Litt grillkull, røykeflis og lokk
Litt grillkull, røykeflis og lokk

*Rogn egner seg utmerket. Alle frukttrær gjør det.

Grill på lav varme og røyk 10-15 minutter på hver side.

Ha noen desiliter vann i stekeformen, dekk til og sett kjøttet i ovnen på 90 grader i en 3-4 timer, og så på 120 grader en 3-4 timer til.

Det skal nå være en god del kjøttsaft og fett i formen. Tøm dette over i et litersmål og la det stå et par minutter, så får du tømt vekk mesteparten av fettet. Kjøttsaften vil du ha. Et par desiliter vil du ha på kjøttet før servering, og et par desiliter vil du ha i en kjele og sette på kok. Det reduseres til en fantastisk grillsaus.

Redusert kjøttsaft til saus. Her nesten spist opp.
Redusert kjøttsaft til saus. Her nesten spist opp.

La kjøttet hvile 20 minutter før du sliter vekk bein og fett, og resten sliter du i stykker i formen og tømmer over kjøttsaften du tok vare på.

 

Coleslaw:

  • Finkuttet kål
  • Et revet syrlig eple
  • Et par revne gulerøtter
  • Litt finkuttet sylteagurk
  • En halv desiliter crème fraiche (eller rømme)
  • En halv desiliter majones
  • En spiseskje hp-saus
  • Litt salt og pepper
Coleslaw. Eller kanskje det bare heter råkost med majoblanding.
Coleslaw. Eller kanskje det bare heter råkost med majoblanding.

Friterte poteter kan lages på flere måter enn man skulle tro. Jeg brukte kokefaste poteter som jeg kokte tre ganger omtrentlig etter Hobbykokken. En gang i vann (og la til tørk), en gang i olje på 120° og en gang til i olje på 180° rett før servering.

Kom og spis!

Rivd ribbe med hjemmebakte burgerbrød, coleslaw og friterte poteter.
Rivd ribbe med hjemmebakte burgerbrød, coleslaw og friterte poteter.

Tikka masala og nan – oppskrift

Det er ikke så ofte jeg lager mat som er verdt en matblogg, men når jeg endelig har fått knekt koden for å få lage skikkelig tikka masala, og ikke minst nan med korrekt konsistens, så må det skrives ned. Like gjerne her som i Google keep-appen. Inspirert av 17 andre oppskrifter, men justert litt her og der.

Oppskriften funker like fint til lamb tikka masala og chicken tikka masala.

Det tar litt tid. Regn med fire timer, eller mer om du vil marinaden stå lengre.

Marinade:
6 ss yoghurt
1 ss garam masala
2 ts paprikapulver
1 ts malt nellik
1 ts cumin
1 ts salt
Saften av en sitron (eller en god sprut fra flaske sitron)
1 ss fersk finhakket ingefær
1 finhakket chili
4 fedd finhakket hvitløk

20151206_120303-1
Lam eller kylling i 2-3 cm kuber, minst 2 timer i marinade. Det er nok marinade og saus til 700-1000 gram kjøtt.

Saus:
2 løk
1 chili
2 fedd hvitløk
Stelkene fra en halv korianderplante (Spar bladene til pynt på gryta og nanbrødene).
Finhakk og stek med en god klunk olivenolje  på lav/middels varme  i 20 minutter.

(Hvis din lokale matbutikk ikke hadde korianderplante, som skjer ca 70 % av gangene jeg skal ha det, så blir det fortsatt mat med litt mer malt koriander.)

1 ts malt koriander
1 ss garam masala
1 ss fersk finhakket  ingefær
2 ts paprikapulver
Stek i 2 minutter

En håndfull hakket cashew-nøtter (du kan bruke mandler om du foretrekker)
Stekes i 1 minutt til

2 bokser tomat
1 buljongterning
2,5 dl vann
Kok i 5 minutter

2 dl kokosmelk
2-3 dl fløte
Kok i 40 minutter.

Ta kjøttbitene utover et bakepapir og skli hele papiret over til en stekeplate som allerede står i ovnen under grillen på full guffe.

20151130_161148

Grill til de får fin farge. Ha oppi sausen etterpå.

IMG_20151120_202656

Nan
5 dl mel
Gjær
1 ss salt
1 ss sukker
5 ss yoghurt
3 ss smeltet smør eller ghee om du får tak i.
Vann til det blir en bløt deig.
Miks og elt og hev en time eller to.

Del i åtte, kjevles ut og stekes som en pannekake i sabla varm og tørr stekepanne. Det kan hende du burde ta ut batteriet på røykvarsleren midlertidig.

20151206_191849-1
Pensles med smeltet smør/ghee iblandet hvitløk, koriander og nigellafrø etter steking. Eller det du har.

 

Faktorisering av bolledeig

At bollebaking har mye matematikk i seg er godt kjent. Mest kjent er øving i måling så klart, og det er viktig. Men har du tenkt på at bollebaking også omfatter faktorisering?

Kan vi bake boller?

– Nei. Jeg har ikke tid, men du kan bake boller selv. Oppskriften skal du få av meg.

– Først tar du 200 gram margarin og setter på smelting i en kasserolle. Du må bruke kjøkkenvekten.

– Så måler du opp 2 desiliter sukker og har i en stor bolle. En bolledeigbolle.

– Det står ikke desiliter eller dl på litersmålet vårt, men ml. Det betyr milliliter. En desiliter er hundre milliliter, så du må måle til 200 ml.

– Så trenger du 16 desiliter mel.

Hvor mye måler jeg til da?

– Det må du finne ut. Kanskje du må måle to ganger.

– Bland oppi en pose gjær og en teskje kardemomme og en teskje salt.

– Når smøret har smeltet tar du 4 desiliter melk oppi smøret, og varmer til det er lunkent. Da kan du tømme det oppi den tørre blandingen og sette på kjøkkenmaskinen.

– Etter en halvtime er deigen klar til å bakes ut. Det skal bli 24 boller, så du må faktorisere bolledeigen.

Hæ?

– Du må faktorisere bolledeigen. Det er en måte å få delene passe på. Kan du si det ordet? “Faktorisering”

Faktorisering.

– Fint. Da deler du deigen i to først hvis det går an. Kan 24 deles på to?

Ja.

– Riktig, da deler du deigen i to. Hvor mye blir 24 delt på to?

12

– Flott. Kan 12 deles på to?

Ja, og det blir 6.

– Fint, da deler du alle deigbitene i to igjen. Enn 6 da, kan det deles på to?

Ja, det blir 3.

– Stemmer. Del bitene i to igjen. Kan 3 deles på to?

Nei.

– Nei, kan det deles på 3 da?

Ja.

– Fint, da deler du alle bitene i 3. Hva er 3 delt på 3?

1.

– Supert, når vi kommer til 1 er vi ferdig. Nå har du faktorisert bolledeigen har har fått 24 like store biter. Det var 2, 2, 2 og 3.

De må heve tre kvarter til etter utbaking, og steikes på 210 grader i litt under ti minutter. Følg med 😉

Blomkålsuppe og elgsteik med fløtegratinerte poteter og rødvinssaus til

I dag ble det blomkålssuppe til forrett og elgsteik med fløtegratinerte poteter til hovedrett. Merk at jeg ikke har peilig på hva jeg driver med, men det funket bra. For noen som vet hva dem snakker om, sjekk hjemmesiden til Hobbykokken for eksempel (som forøvrig sammen med enkelte andre kom med gode tips underveis i dag).

Til blomkålssuppen trengs det buljong, og for å lage den fra grunn av må man koke opp og la grønnsaker trekke lenge. Det er tusen alternativer, her er det som ble dagens:

Grønnsaksbuljong

  • 100 g sellerirot
  • 200 g gulrot
  • 150 g løk
  • 6 fedd hvitløk
  • 100 g avskjær fra brokkoli (stelkene fra rundt en brokkoli)
  • 150 g avskjær fra blomkål (stelkene fra rundt to blomkål)
  • 1 chili
  • 2 ts timian
  • 2 ts pepper
  • 2 ts salt (det er veldig mye mindre salt enn det som er vanlig i ferdigbuljong, men det er bedre å smake til suppen når man kommer så langt)
  • 2 liter vann

Kokes opp og trekker på lav temperatur i en time eller noe sånt. Dette blir nok til dobbelt så mye som jeg trenger, så da fryser jeg bare halvparten.

Blomkålssuppen

  • 1 finhakket løk
  • 1 finhakket sjalottløk
  • Et par fedd finhakket hvitløk
  • Stekes gyllent
  • 1,5 blomkål og 8-9 dl grønnsaksbuljong

Kokes i 10 minutter
Moses med mikser

  • Litt salt og pepper (smakes til)
  • Noen blomkålbiter og kanskje noen brokkolibiter
  • Kokes opp og tilsettes 2-3 dl fløte

Steika
Steika skal være tatt opp av fryser dagen før, eller ut av kjøleskap mange timer før steikestart. Den bør være romtemperatur når man starter.

I steikeforma:

  • Noen gulrøtter
  • litt sellerirot
  • Noen løk
  • Noen sjalottløk
  • Litt purre
  • 5-6 hvitløksfedd

Alt sammen i grove biter.

  • Timian
  • Rosmarin
  • Pepper
  • Litt salt
  • En kjempestor klunk rødvin, det vil si noen desiliter
  • Og litt vann

Tilpass mengden rødvin og vann til hvor mye saus man vil ha, og mengden grønnsaker såpass at grønnsakene stikker over vesken. Steiken skal ligge på toppen, og den bør ikke bli kokt i vesken nemlig.

Steika gnis inn i timian, rosmarin, hvitløk, salt og pepper og brunes i pannen.
Deretter legges den oppå grønnsakssengen og steikes på 125 grader i ca to timer – til kjernetemperaturen er 65 grader. Min steik var tynn (bare 4 cm), så man må regne lengre steiketid ved en tykkere steik. 65 grader midt i steika (bruk steiketermometer) er perfekt.

Steika må hvile en halvtime etter steking før den skjæres i. Det er superviktig!

Siden steketiden til fløtegratinerte poteter er lengre enn hviletiden til steika må jeg forsteke potetene noe. Stekes en halvtime på 200 grader før steika settes inn. Venter med ostetopping, og tar i stedet litt bakepapir over formen med potetene. Senere, mens steika hviler kjøres potetene på 200 grader en halvtime til, denne gangen med ost på toppen.

Her skulle det vært bilde av maten, men den er spist opp

Fløtegratinerte poteter

  • 15 poteter
  • 2 løk
  • 5 hvitløksfedd
  • 1 ts pepper
  • 1 ts salt
  • 1 ts rosmarin
  • 1 boks fløte
  • Ost på toppen

Rødvinssausen
Sjyen fra steika siles av og kokes opp og smakes til med salt og pepper. Kan tyknes litt med potetmel blandet i litt kaldt vann om man vil.

Ekstra tilbehør
I dag ble det stekt sopp og stekt asparges til, samt litt lettkokte blomkål- og brokkolibiter.

Min beste sjokoladekake

Det finnes tusenvis av sjokoladekakeoppskrifter der ute, men denne er veldig god. En av de aller beste jeg har smakt faktisk. Og den er ganske sunn, den inneholder nemlig frukt. Eller deler av frukt da hvis en skal være nøyaktig.

Og om ingen andre skulle orke å bruke den noensinne, så slipper da i det minste jeg å lete etter den nedsølte, krøllete papirlappen neste gang jeg skal bake. Snurr blogg!

Kake

  • 5 egg
  • 6 dl sukker

Visp. Kjøkkenmaskin er en fin ting.

  • 4 ts bakepulver
  • 4 ts vaniljesukker
  • 3 ss mørk kakao (kakaopulver, ikke ferdig kokt!)
  • 3 dl melk
  • 9 dl mel
  • 5 ss sterk kaffe (ferdig kokt, ikke kaffepulver!)
  • 250 g smeltet margarin (Det er omtrent nå man bør bestemme seg om man skal telle kalorier eller lage god kake. Jeg stemmer kake.)

Vispe igjen så klart.

Tøm i langpanne og stek i 35 minutter på 175 grader. Eller deromkring.

Glasur
Det som er viktig med glasur er å lage nok. Og ha i nok av det gode. Det blir omtrent sånn:

  • 150 g margarin
  • 3 ss sterk kaffe (ferdig kokt, ikke kaffepulver!)
  • 250 g melis
  • 2 ss kakao (kakaopulver, ikke ferdig kokt!)
  • 4 ss vaniljesukker

Smelt på lav varme og ha på kaken mens den fortsatt er varm, Men ikke når den er helt rett fra oven heller, for da bare smelter glasuren enda mer og blir til en ikke-glasur nedi kaka.

Si fra hva du synes hvis du baker den en gang da.

En ganske så unøyaktig pizza-oppskrift

Oppskriften min på pizza er ganske unøyaktig, og det er fordi jeg ikke bruker noen oppskrift akkurat. Jeg lager fire pizza på en gang, for da kan vi spise to, og fryse to. Vips så har man hjemmelaget ferdigpizza i fryseren, og det kan jeg love deg er ganske digg når du plutselig har lyst på mat, men ikke noe lyst til å lage mat. Dessuten er det sunnere og billigere enn kjøpingsferdigpizza også.

Det går omtrent sånn:
Finn frem den digre bollen til kjøkkenmaskinen. Ha oppi
* omtrent 18 dl mel
* cirka to ts salt
* rundt en pose tørrgjær
og bland det sammen litt. Så tar du
* en god klunk olivenolje – en desiliter eller to.
* passe med lunkent vann. Passe mengde finner du ved å ta noe vann, starte kjøkkenmaskinen og tømme på litt og litt til deigen er så myk at den ikke er for hard, og så hard at den ikke er for myk.

Mens deigen hever lager du pizzafyll. Du kan knuse tomater selv, men det er billigere og like bra med ferdigknust tomat på boks. To bokser knust tomat er passe. Hvis du ikke elsker å vaske tomat av kjøkkeninnredningen finner du en stor kjele og tømmer oppi den knuste tomaten, en spiseskje eller to med pizzakrydder (oregano og basilikum), og noen finhakkede hvitløksfedd. Jeg tar fem-seks. Dette må koke en stund, sikkert 15-30 minutter, helt til tomatsausen har blitt så tykk at den ikke er for tynn. Sett den så til side, og vent til den er kaldere enn lunken, sånn at du ikke vraker gjæringsprosessen til pizzabunnene når du smører den utover.

Mens du venter på det kan du raspe en halvkilo ost, skjære noen ferske sopp i skiver som du tar i en bolle og tømmer olivenolje over og flytter litt rundt sånn at alle soppskivene får litt olje på seg.

Til resten av fyll kan du bruke tacokryddret karbonadedeig (en halvkilo er passe til fire pizza) eller skinke. Jeg synes skinke alene er litt tamt, så når jeg lager skinkepizza slenger jeg på litt pepperoni, eller jubelsalami som jeg deler i litt mindre biter.

Hakket løk, mais, og hva som helst som du liker på pizzaen kan ordnes nå.

Så må det bakes ut fire store pizzabunner, ha på tomatsausen, kjøttet, osten, og alt det andre, og sikkert litt mer pizzakrydder, og stek en passe lang stund på ca 225 grader.

De to pizzaene som skal fryses kan man ta ut av ovnen etter at osten har smeltet, men før deigen blir brun – sånn at den tåler å bli stekt litt mer etter frysing.

Pasta med reker, sopp og bacon

Denne pastaretten er laget på tiden det tar å koke pasta, og havner glatt på topp 3 blant verdens beste pastaretter. 

Lager du nok blir det igjen litt som du kan bruke som pålegg i dagene som følger 😉

Med hvitløksmengden som er anbefalt blir det også fort rolige dager på kontoret i ettertid. Det pleier å være kø med mennesker som har dataproblemer, og vips så er dem vekk! Du kan med fordel øke på med enda et par fedd hvis du pleier å bli plaget av dørselgere og annet pakk.

Du trenger:

  • 6-7 store ferske sopp i terninger (helst ikke giftige)
  • 200-400g bacon i terninger
  • 2-3 løk
  • 3-5 hvitløksfedd
  • 1-1,5 boks crème fraiche
  • 200-300g reker
  • 400-500g pasta (tagliatelle passer fint til denne retten, men bruk hva du vil)
  • Litt pepper/-miks
  • Saften av en eller to lime

Ta en stor gryte og litt matolje og varm den godt. Stek soppen litt alene først. Ha oppi bacon. Når den er stekt ha oppi løk og hvitløk og fortsett og stek til løken er blank. Skru ned platen og ha oppi crème fraiche, limesaft og pepper. Når det koker, skru av platen og ha oppi rekene.

Serveres med nykokt pasta. Vel bekomme!