Pulled pork med coleslaw og friterte poteter

Jeg fant en ribbe eller tre i fryseren en dag. Fant ut at jeg ikke hadde særlig lyst på juleribbe, men veldig lyst på riveribbe. Eller pulled pork som det vistnok kalles. Det er vel mer normalt å bruke svinenakke til pulled pork, men man får ta det man har. Særlig om man har noe fett digert svinekjøtt liggende da.

Det skal bli mat lørdags kveld, og da går oppskriften omtrent slik:

Torsdag: Ta opp ribba og legg i kaldt vann.

Fredag: Kutt litt i ribba, på begge sider og gni inn kjøttet med en krydderblanding:

  • 2 ss grov sennep
  • 2 ss salt
  • 2 ss brunsukker
  • 1 ss pepper
  • 1 ss chili
  • 1 ss cayennepepper
  • 1 ss spisskummen
  • 1 ss paprikapulver
Hva som helst av fett svinekjøtt, her ribbe, gnidd med krydder
Hva som helst av fett svinekjøtt, her ribbe, gnidd med krydder

Dekk til og la stå i kjøleskapet til lørdags morgen.

På fredag, eller en annen dag i forveien er det også passe å spikke flis av litt halvtørr rogn til røyking.

Røykeflis av rogn
Røykeflis av rogn

Lørdags morgen:

Fyr opp grillen (helt vanlig kullgrill funker) med pittelitt grillkull. Når det er grillklart, strø over flis av rogn eller annen egnet røykeflis*, legg på ribba og lokk. Du vil ha lav varme på grillen og en del røykutvikling.

Litt grillkull, røykeflis og lokk
Litt grillkull, røykeflis og lokk

*Rogn egner seg utmerket. Alle frukttrær gjør det.

Grill på lav varme og røyk 10-15 minutter på hver side.

Ha noen desiliter vann i stekeformen, dekk til og sett kjøttet i ovnen på 90 grader i en 3-4 timer, og så på 120 grader en 3-4 timer til.

Det skal nå være en god del kjøttsaft og fett i formen. Tøm dette over i et litersmål og la det stå et par minutter, så får du tømt vekk mesteparten av fettet. Kjøttsaften vil du ha. Et par desiliter vil du ha på kjøttet før servering, og et par desiliter vil du ha i en kjele og sette på kok. Det reduseres til en fantastisk grillsaus.

Redusert kjøttsaft til saus. Her nesten spist opp.
Redusert kjøttsaft til saus. Her nesten spist opp.

La kjøttet hvile 20 minutter før du sliter vekk bein og fett, og resten sliter du i stykker i formen og tømmer over kjøttsaften du tok vare på.

 

Coleslaw:

  • Finkuttet kål
  • Et revet syrlig eple
  • Et par revne gulerøtter
  • Litt finkuttet sylteagurk
  • En halv desiliter crème fraiche (eller rømme)
  • En halv desiliter majones
  • En spiseskje hp-saus
  • Litt salt og pepper
Coleslaw. Eller kanskje det bare heter råkost med majoblanding.
Coleslaw. Eller kanskje det bare heter råkost med majoblanding.

Friterte poteter kan lages på flere måter enn man skulle tro. Jeg brukte kokefaste poteter som jeg kokte tre ganger omtrentlig etter Hobbykokken. En gang i vann (og la til tørk), en gang i olje på 120° og en gang til i olje på 180° rett før servering.

Kom og spis!

Rivd ribbe med hjemmebakte burgerbrød, coleslaw og friterte poteter.
Rivd ribbe med hjemmebakte burgerbrød, coleslaw og friterte poteter.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *