Category Archives: Mat

Elganoff

Fjorårets siste elg og nesten siste sopp fortjente å bli en rett jeg kaller for elganoff, fordi det er.. Vel.. 

Du trenger:
500-600 gram elgkjøtt kuttet i passe biter
2-300 gram fersk sopp, eller 20-30 gram tørket som bløtlegges et par timer først
2 løk, hakket 
4 fedd hvitløk, hakket 
2ss tomatpuré
2 ss sennep
1 ss knuste/hakkede einebær
1 ss grovkvernet pepper
1 ss rosmarin
1 ss timian
1 ts nellik
2 knuste laurbærblad
En liten kopp tyttebær
5 dl kraft (eller buljong om det kniper)
3dl crème fraîche
Gode mengder smør til steking

Bløtlegg og sil tørket sopp hvis du ikke bruker fersk sopp. Vannet som den bløtlegges i kan med fordel gå tilbake i gryta senere. 

Del opp kjøttet i passe biter og vend det i mel. Steik litt og litt kjøtt brunt på høy varme i godt med smør. Det meldekte kjøttet suger til seg ganske mye. 

Sett til side kjøttet mens du skrur ned temperaturen og steiker sopp og løk til løken er blank. Ta kjøttet tilbake i gryta, og ha oppi resten av ingrediensene. 

Kok lenge. Halvtime eller time feks. Mot slutten av koketiden, ha oppi en liten kopp med tyttebær. Kan serveres med ris eller poteter til. 

Risotto med sopp

Traktkantarell

Etter mange timer trasking i skogen i fjor høst endte jeg opp med noen kilo traktkantarell og gul trompetkantarell. Etter forsiktig dehydrering blir 1 kilo omtrent 100 gram små inntørkede stakkarer.

Et par hundre gram fersk traktkantarell

Det er mange måltider med deilig soppsaus, den beste stroganoff eller som i dag; en sopprisotto.

Dehydrering av sopp:

Fordel soppen i en langpanne. Legg inn et termometer også, så du har kontroll. Prøv å hold temperaturen på 35-40 grader varmluft og ei lita sleiv i ovnsdøra noen timer. Til soppen er knusetørr. Soppen kan da rehydreres en time eller ti i vann. Like greit å legge den i vann før du reiser på jobb, så har du den klar til bruk når du kommer hjem.

Tørket traktkantarell og tørket gul trompetkantarell

Eller du kan kjøpe ferdig tørket sopp, eller fersk sopp. Helst noe med smak på, det vil si ikke sjampinjong, ikke til denne retten.

Legger litt i et glass med vann noen timer før mat
Rehydrert og avsilt. Ta vare på vannet – der er det mye smak
Løk, sopp og ris stekt i olivenolje. Klar for kraft eller buljong

Her er nok som hovedrett til to sultne voksne:
2 hakket løk, steke  blank i olivenolje.
20 gram tørket sopp, rehydrert (eller 200 gram fersk) steke et par minutter til.
3 dl risottoris, steke litt til.
1-2 ts kvernet pepper.
1-2 desiliter væske om gangen, 1-1,2 liter til sammen kraft/buljong/soppvann (for du har vel ikke KASTET vannet soppen ble rehydrert i?). Og jada, du kan ha et par desiliter hvitvin også, men du må ikke. Kok opp væsken først, så den er varm. Ha i en desiliter eller to om gangen og rør til det er kokt inn.

Du er ferdig cirka 20 minutter senere. Smak på risen så den får passe konsistens (litt tyggemotstand, men kokt). Det skal da være akkurat nok veske til at den lukker seg når du drar stekespaden gjennom.

50 gram parmesan eller parmesanish ost røres i til slutt. Jeg bruker Grana Padano. Fordi jeg kjøpte en haug på halv pris pga dato. Den varer tross alt et par år etter utløpsdatoen uansett.

Nok ost til 20-25 risotto, pasta carbonara, cæsarsalat.. 

+ Eventuelt noe kjøtt som topping om du har noen rester. Et par skiver av gårdagens lårtunge av elg, eller litt svinekjøtt eller litt kylling. Risottoen er så god i seg selv, så det trengs ikke mye kjøtt. Det er ikke verdens vakreste rett, så om du vil kan du pynte med noe grønt. Persille eller gressløk feks.

Pulled pork med coleslaw og friterte poteter

Jeg fant en ribbe eller tre i fryseren en dag. Fant ut at jeg ikke hadde særlig lyst på juleribbe, men veldig lyst på riveribbe. Eller pulled pork som det vistnok kalles. Det er vel mer normalt å bruke svinenakke til pulled pork, men man får ta det man har. Særlig om man har noe fett digert svinekjøtt liggende da.

Det skal bli mat lørdags kveld, og da går oppskriften omtrent slik:

Torsdag: Ta opp ribba og legg i kaldt vann.

Fredag: Kutt litt i ribba, på begge sider og gni inn kjøttet med en krydderblanding:

  • 2 ss grov sennep
  • 2 ss salt
  • 2 ss brunsukker
  • 1 ss pepper
  • 1 ss chili
  • 1 ss cayennepepper
  • 1 ss spisskummen
  • 1 ss paprikapulver
Hva som helst av fett svinekjøtt, her ribbe, gnidd med krydder
Hva som helst av fett svinekjøtt, her ribbe, gnidd med krydder

Dekk til og la stå i kjøleskapet til lørdags morgen.

På fredag, eller en annen dag i forveien er det også passe å spikke flis av litt halvtørr rogn til røyking.

Røykeflis av rogn
Røykeflis av rogn

Lørdags morgen:

Fyr opp grillen (helt vanlig kullgrill funker) med pittelitt grillkull. Når det er grillklart, strø over flis av rogn eller annen egnet røykeflis*, legg på ribba og lokk. Du vil ha lav varme på grillen og en del røykutvikling.

Litt grillkull, røykeflis og lokk
Litt grillkull, røykeflis og lokk

*Rogn egner seg utmerket. Alle frukttrær gjør det.

Grill på lav varme og røyk 10-15 minutter på hver side.

Ha noen desiliter vann i stekeformen, dekk til og sett kjøttet i ovnen på 90 grader i en 3-4 timer, og så på 120 grader en 3-4 timer til.

Det skal nå være en god del kjøttsaft og fett i formen. Tøm dette over i et litersmål og la det stå et par minutter, så får du tømt vekk mesteparten av fettet. Kjøttsaften vil du ha. Et par desiliter vil du ha på kjøttet før servering, og et par desiliter vil du ha i en kjele og sette på kok. Det reduseres til en fantastisk grillsaus.

Redusert kjøttsaft til saus. Her nesten spist opp.
Redusert kjøttsaft til saus. Her nesten spist opp.

La kjøttet hvile 20 minutter før du sliter vekk bein og fett, og resten sliter du i stykker i formen og tømmer over kjøttsaften du tok vare på.

 

Coleslaw:

  • Finkuttet kål
  • Et revet syrlig eple
  • Et par revne gulerøtter
  • Litt finkuttet sylteagurk
  • En halv desiliter crème fraiche (eller rømme)
  • En halv desiliter majones
  • En spiseskje hp-saus
  • Litt salt og pepper
Coleslaw. Eller kanskje det bare heter råkost med majoblanding.
Coleslaw. Eller kanskje det bare heter råkost med majoblanding.

Friterte poteter kan lages på flere måter enn man skulle tro. Jeg brukte kokefaste poteter som jeg kokte tre ganger omtrentlig etter Hobbykokken. En gang i vann (og la til tørk), en gang i olje på 120° og en gang til i olje på 180° rett før servering.

Kom og spis!

Rivd ribbe med hjemmebakte burgerbrød, coleslaw og friterte poteter.
Rivd ribbe med hjemmebakte burgerbrød, coleslaw og friterte poteter.

Tikka masala og nan – oppskrift

Det er ikke så ofte jeg lager mat som er verdt en matblogg, men når jeg endelig har fått knekt koden for å få lage skikkelig tikka masala, og ikke minst nan med korrekt konsistens, så må det skrives ned. Like gjerne her som i Google keep-appen. Inspirert av 17 andre oppskrifter, men justert litt her og der.

Oppskriften funker like fint til lamb tikka masala og chicken tikka masala.

Det tar litt tid. Regn med fire timer, eller mer om du vil marinaden stå lengre.

Marinade:
6 ss yoghurt
1 ss garam masala
2 ts paprikapulver
1 ts malt nellik
1 ts cumin
1 ts salt
Saften av en sitron (eller en god sprut fra flaske sitron)
1 ss fersk finhakket ingefær
1 finhakket chili
4 fedd finhakket hvitløk

20151206_120303-1
Lam eller kylling i 2-3 cm kuber, minst 2 timer i marinade. Det er nok marinade og saus til 700-1000 gram kjøtt.

Saus:
2 løk
1 chili
2 fedd hvitløk
Stelkene fra en halv korianderplante (Spar bladene til pynt på gryta og nanbrødene).
Finhakk og stek med en god klunk olivenolje  på lav/middels varme  i 20 minutter.

(Hvis din lokale matbutikk ikke hadde korianderplante, som skjer ca 70 % av gangene jeg skal ha det, så blir det fortsatt mat med litt mer malt koriander.)

1 ts malt koriander
1 ss garam masala
1 ss fersk finhakket  ingefær
2 ts paprikapulver
Stek i 2 minutter

En håndfull hakket cashew-nøtter (du kan bruke mandler om du foretrekker)
Stekes i 1 minutt til

2 bokser tomat
1 buljongterning
2,5 dl vann
Kok i 5 minutter

2 dl kokosmelk
2-3 dl fløte
Kok i 40 minutter.

Ta kjøttbitene utover et bakepapir og skli hele papiret over til en stekeplate som allerede står i ovnen under grillen på full guffe.

20151130_161148

Grill til de får fin farge. Ha oppi sausen etterpå.

IMG_20151120_202656

Nan
5 dl mel
Gjær
1 ss salt
1 ss sukker
5 ss yoghurt
3 ss smeltet smør eller ghee om du får tak i.
Vann til det blir en bløt deig.
Miks og elt og hev en time eller to.

Del i åtte, kjevles ut og stekes som en pannekake i sabla varm og tørr stekepanne. Det kan hende du burde ta ut batteriet på røykvarsleren midlertidig.

20151206_191849-1
Pensles med smeltet smør/ghee iblandet hvitløk, koriander og nigellafrø etter steking. Eller det du har.

 

Grillmat. God marinade og rosmarinpoteter.

Denne maten er så god at den fortjener en post. Det er snakk om marinert kylling på grillen og potetbåter stekt i ovnen.

Råvarer marinade

Marinade:
En hel chili, 8 hvtiløksfedd, saften av en lime, et par kvaster rosmarin og salt og pepper. Og olje. Helst olivenolje, men rapsolje funker også.

La kyllingen ligge i marinade et par timer. Det funker forresten fint med annet kjøtt enn kylling også. Jeg deler kyllingfiletene i to på langs, rett og slett fordi de er enklere å grille sånn.

 

Kylling. Marinert,

 

 

Potetene deler jeg i fire, og har på 8-

10 fedd hvitløk, en haug med kuttet oliven, rosmarin, salt og pepper. Vendes i olje. Nok olje. Disse stekes i ovnen til potetene blir litt gyldne.

Grillen bør være god og varm. Jeg gikk på en smell i dag.

Hadde glemt å kjøpe mer grillkull og hadde litt lite. Da må man improvisere. Jeg sagde opp noen biter tørr bjørkeved og slang på noen steiner på grillen.

Grill med ved.

Viktig da at man

Poteter med rosmarin, hvitløk, oliven, salt og pepper.

tenner på bjørkeveden en stund før grillkullet. Jeg trosser helt glatt branneksperters anbefaling om å ikke sprute på tennveske etter man har fatet fyr for å få dette til. Lærte nok i dag at man med fordel kunne fordelt bjørkeveden litt mer sporadisk og fylt på med grillkullet etter 20 minutter eller noe sånt. Det hadde gått bedre. Men dette funket også da.

Kyllingen, eller annet kjøtt, er tredd på spyd for å lettere kunne snus og snus. Jeg vandrer rundt som en zombie og snur og snur hele tiden til maten er ferdig.

Soppen ble snurret så vidt i marinaden som var igjen etter kyllingen var ferdig marinert og spiddet. Sopp trekker fort til seg olje, så en kjapp snurring i marinaden holder.

Spyd er enkelt å snu.

 

Ferdig stekte poteter

 

 

 

 

 

Ferdig. God mat.