Blomkålsuppe og elgsteik med fløtegratinerte poteter og rødvinssaus til

I dag ble det blomkålssuppe til forrett og elgsteik med fløtegratinerte poteter til hovedrett. Merk at jeg ikke har peilig på hva jeg driver med, men det funket bra. For noen som vet hva dem snakker om, sjekk hjemmesiden til Hobbykokken for eksempel (som forøvrig sammen med enkelte andre kom med gode tips underveis i dag).

Til blomkålssuppen trengs det buljong, og for å lage den fra grunn av må man koke opp og la grønnsaker trekke lenge. Det er tusen alternativer, her er det som ble dagens:

Grønnsaksbuljong

  • 100 g sellerirot
  • 200 g gulrot
  • 150 g løk
  • 6 fedd hvitløk
  • 100 g avskjær fra brokkoli (stelkene fra rundt en brokkoli)
  • 150 g avskjær fra blomkål (stelkene fra rundt to blomkål)
  • 1 chili
  • 2 ts timian
  • 2 ts pepper
  • 2 ts salt (det er veldig mye mindre salt enn det som er vanlig i ferdigbuljong, men det er bedre å smake til suppen når man kommer så langt)
  • 2 liter vann

Kokes opp og trekker på lav temperatur i en time eller noe sånt. Dette blir nok til dobbelt så mye som jeg trenger, så da fryser jeg bare halvparten.

Blomkålssuppen

  • 1 finhakket løk
  • 1 finhakket sjalottløk
  • Et par fedd finhakket hvitløk
  • Stekes gyllent
  • 1,5 blomkål og 8-9 dl grønnsaksbuljong

Kokes i 10 minutter
Moses med mikser

  • Litt salt og pepper (smakes til)
  • Noen blomkålbiter og kanskje noen brokkolibiter
  • Kokes opp og tilsettes 2-3 dl fløte

Steika
Steika skal være tatt opp av fryser dagen før, eller ut av kjøleskap mange timer før steikestart. Den bør være romtemperatur når man starter.

I steikeforma:

  • Noen gulrøtter
  • litt sellerirot
  • Noen løk
  • Noen sjalottløk
  • Litt purre
  • 5-6 hvitløksfedd

Alt sammen i grove biter.

  • Timian
  • Rosmarin
  • Pepper
  • Litt salt
  • En kjempestor klunk rødvin, det vil si noen desiliter
  • Og litt vann

Tilpass mengden rødvin og vann til hvor mye saus man vil ha, og mengden grønnsaker såpass at grønnsakene stikker over vesken. Steiken skal ligge på toppen, og den bør ikke bli kokt i vesken nemlig.

Steika gnis inn i timian, rosmarin, hvitløk, salt og pepper og brunes i pannen.
Deretter legges den oppå grønnsakssengen og steikes på 125 grader i ca to timer – til kjernetemperaturen er 65 grader. Min steik var tynn (bare 4 cm), så man må regne lengre steiketid ved en tykkere steik. 65 grader midt i steika (bruk steiketermometer) er perfekt.

Steika må hvile en halvtime etter steking før den skjæres i. Det er superviktig!

Siden steketiden til fløtegratinerte poteter er lengre enn hviletiden til steika må jeg forsteke potetene noe. Stekes en halvtime på 200 grader før steika settes inn. Venter med ostetopping, og tar i stedet litt bakepapir over formen med potetene. Senere, mens steika hviler kjøres potetene på 200 grader en halvtime til, denne gangen med ost på toppen.

Her skulle det vært bilde av maten, men den er spist opp

Fløtegratinerte poteter

  • 15 poteter
  • 2 løk
  • 5 hvitløksfedd
  • 1 ts pepper
  • 1 ts salt
  • 1 ts rosmarin
  • 1 boks fløte
  • Ost på toppen

Rødvinssausen
Sjyen fra steika siles av og kokes opp og smakes til med salt og pepper. Kan tyknes litt med potetmel blandet i litt kaldt vann om man vil.

Ekstra tilbehør
I dag ble det stekt sopp og stekt asparges til, samt litt lettkokte blomkål- og brokkolibiter.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *